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Potatoes & Onions Tortilla / Tortilla de Papas con Cebolla

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Versión en Español

I love Spanish food. Even though I did not grow up with these flavors during my childhood, I learned to appreciate them later on.

Tapas (Wikipedia link here) are among my favorites, and not just because of how delicious and gorgeous looking they are; they also feed my soul and give me that warm feeling that only comfort food can offer.

I think that probably my subconscious associates them with Dim Sum (Wikipedia link here), which is very close to my heart since I have enjoyed them since my early childhood and they remind me of so many family and friends get-togethers.

Tapas and Dim Sum are similar, in the sense that they are presented in small servings, there is a huge variety of them and you can gather around with your family and friends to enjoy them.

Well, a Potatoes & Onions Tortilla can definitely be served as a Tapa. And even though it seems simple (basically 4 ingredients, sometimes only 2), the right combination of ingredients matched with the use of proper cookware and method are essential to deliver a gorgeous looking, insanely tasty Tortilla (Wikipedia link here for Tortilla)

The variation I am presenting includes onions and a touch of parsley. It is Maestro Armando Scannone´s recipe, from his red cookbook “Mi Cocina”, and he calls it “Tortilla de Papas con Cebollas” (Potatoes and Onions Tortilla). He actually has another version in his blue cookbook “Mi Cocina II”, which he calls “Tortilla Española” (Spanish Tortilla).

The main difference among them is the way the potatoes are cut and cooked. In the red cookbook, the potatoes are boiled and cut in small pieces. In the blue cookbook, on the other hand, the potatoes are sliced and fried.

The final result is different too, of course. The texture and taste vary, especially since there is no parsley in one of them.

Although a Tortilla should be fried, by definition; I have chosen to describe you the red cookbook version for several reasons:

  • It uses less oil.
  • I love parsley.
  • It easily allows the addition of a special ingredient 😉

Having said that, I do love the texture from the blue cookbook version :). May be next time?

Here I offer you a translation from the original recipe (click here for the original recipe in spanish), since I have not seen it in English.

Potatoes and Onions Tortilla (6 Portions) by Armando Scannone – Mi Cocina, A la Manera de Caracas

Ingredients

  • ½ Kg potatoes
  • 4 cups water
  • 1 tsp salt
  • 2 Tbsp butter
  • 2 cups onions, chopped
  • ½ Tbsp vegetable oil
  • 6 eggs
  • ¼ tsp freshly ground white pepper
  • 1 ½ tsp salt
  • 2 Tbsp fresh parsley, minced

Preparation

  1. Peel the potatoes and wash them. Boil in water (just enough to cover them – about 4 cups) with 1 tsp salt. Drain and allow to cool. Then cut in small pieces.
  2. Melt the butter in a skillet and add the onions. Cook until lightly brown, about 4 minutes.
  3. Lightly beat the eggs, together with the pepper, salt and parsley. Add the cooked potatoes and onions, mix and put aside.
  4. Put the oil in a 19 cm x 5 cm frying pan over low heat, taking care not to over heat the pan. Pour the mixture in the pan and cook for 10 to 12 minutes over low heat (or until it is almost dried at the top), without stirring or turning. Then turn the tortilla with a plate or the cover of a pan and slide it back again to the frying pan. Cook the other side for another 5 minutes. It can be served hot or cold.

Now, I will offer you my humble tips:

  • I like to dice the potatoes really small, almost the size of a pea.
  • Use large eggs, to hold everything together.
  • I have used black pepper instead. Some people are sensitive about this, since they consider that only white pepper should be used.
  • You can skip the parsley if you are not a fan. But do avoid the dried type.
  • Sometimes I like to add Spanish chorizo! (Wikipedia link here for Chorizo). I know, WHO comments have made this controversial. However, if you would like to have a try, I use only 1 (about 10 cm long) and cut it in really small pieces, fry them and add them to the mix! And voilà!! A super tasty twist.
  • Make sure you use a good quality non-stick skillet; it will make it a lot easier.
  • Do keep the heat as low as possible in order to avoid burning the Tortilla.
  • The turning step can be a bit tricky, especially because the top might still be runny. You could also use two plates. First you slide the Tortilla to one of the plates. Then you place another plate on top of the Tortilla (by now you have two plates and a Tortilla between them, hopefully!) and invert them. Now you can just slide back the Tortilla to the skillet (see next tip about adding more oil first).
  • Before putting the Tortilla back to the skillet I add a little more oil to prevent it from sticking to the skillet.

It can be served as a delicious appetizer too. And the crowd will love it! It can be prepared in advanced and you can cut it in small squares (about 2 cm) and use toothpicks to serve them!

This could be something different to add to your Thanksgiving dinner!

Which wine would you pair this with? I want to know your favorites!

Tortilla 3


Me encanta la comida española. A pesar de que no crecí alrededor de estos aromas y gustos, aprendí a apreciarlos siendo adulta.

Las Tapas (haga click aquí para el vínculo de Wikipedia) están entre mis platos favoritos, y no sólo porque sean deliciosas y exuberantes a la vista; las Tapas me reconfortan y me tocan el alma de una manera especial.

Es muy probable que mi subconsciente las asocie con el Dim Sum (haga click aquí para el vínculo de Wikipedia), el cual llevo muy cerca de mi corazón ya que lo he disfrutado desde mi niñez y trae a mi mente innumerables recuerdos de reuniones familiares y de amigos.

Tapas y Dim Sum son muy similares, en el sentido de que ambos se ofrecen en pequeñas presentaciones, existe una gran variedad de platos y tanto familiares como amigos se pueden sentar alrededor de ellos para disfrutarlos.

La Tortilla de Papas con Cebollas definitivamente puede ser servida como una Tapa. Y a pesar de que a simple vista parece sencilla (básicamente 4 ingredientes, a veces sólo 2), la combinación correcta de ingredientes junto con el uso de los utensilios de cocina adecuados y un buen método, son esenciales para preparar una Tortilla que satisfaga al paladar y a la vista (haga click aquí para el vínculo de Wikipedia sobre “Tortilla”).

La versión que les presento incluye cebollas y perejil. Es la receta del Maestro Armando Scannone, de su libro rojo “Mi Cocina”; y él la llama “Tortilla de Papas con Cebollas”. El maestro también ofrece otra variación en su libro azul “Mi Cocina II”, la cual llama “Tortilla Española”.

La diferencia principal entre las dos recetas es la forma en que se cortan y se cocinan las papas. En el libro rojo, las papas son hervidas y cortadas en pedazos pequeños; mientras que en el libro azul, las papas se cortan en tajadas muy delgadas y se fríen.

El resultado final es diferente también, por supuesto. La textura y el gusto varían, especialmente porque una de las recetas lleva perejil y la otra no.

A pesar de que, por definición, una Tortilla se debería freír; he escogido describirles la versión del libro rojo por varias razones:

  • Utiliza menos aceite.
  • Me encanta el perejil.
  • Permite fácilmente agregar un ingrediente especial 😉

Sin embargo, es importante destacar que me encanta la textura de la versión del libro azul :). ¿Tal vez la dejamos para otra ocasión?

Para ver la receta original del Maestro Armando Scannone hagan click aquí.

Para una referencia rápida, les indico los ingredientes a continuación:

  • ½ kilo de papas
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla picada gruesa
  • ½ cucharada de aceite
  • 6 huevos
  • ¼ de cucharadita de pimienta, recién molida
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de perejil picadito

A continuación, les ofrezco mis humildes recomendaciones:

  • Me gusta cortar las papas en pedazos muy pequeños, casi del tamaño de un petit-poi (de forma cuadrada J).
  • Uso huevos grandes, para mantener la Tortilla bien armada.
  • He usado pimienta negra algunas veces. Algunas personas son un poco sensibles en este sentido, ya que consideran que sólo se debería usar pimienta blanca.
  • Puede dejar el perejil por fuera si no le apetece. Pero evite usar el de tipo seco.
  • ¡A veces me gusta agregar Chorizo Español! (Haga click aquí para el vínculo de Wikipedia sobre “Chorizo”). Sé que los comentarios de la OMS han convertido esto en algo controversial. Pero si quieren probarlo, yo uso sólo 1 (como de 10 cm de largo) y lo corto en partes muy pequeñas, los pongo a freír en una sartén y los agrego a la mezcla. Y voilà! Una variación deliciosa!
  • Asegúrense de utilizar una sartén anti-adherente de buena calidad, ya que facilitará mucho el proceso.
  • Tengan cuidado de mantener el fuego suave, para evitar quemar la Tortilla.
  • El paso de “voltear la tortilla” puede ser un poco difícil, sobretodo si aún está húmeda por encima. Una opción es utilizar dos platos. Primero deslice la Tortilla en uno de los platos y la cubre con el otro plato (en estos momentos debería tener la Tortilla entre los dos platos). Voltee todo el conjunto de platos y Tortilla. Ahora puede deslizar la Tortilla de regreso a la sartén (por favor lean la próxima recomendación sobre agregar más aceite).
  • Antes de regresar la Tortilla a la sartén, me gusta agregar un poco más de aceite para evitar que se pegue a la sartén.

También se puede ofrecer como un delicioso aperitivo. Y a sus invitados les encantará! Puede prepararlo por adelantado y lo puede cortar en pequeños cuadrados para servirlos con palillos.

¡Podría ser una opción diferente para la cena de acción de gracias!

¿Qué vino escogerían ustedes para acompañar este plato? ¡Me encantaría conocer sus favoritos!

Tortilla 3

Author: virginiafoodexchange

A foodie trying out recipes. Love comfort food. Eager looker for great fool-proof recipes! | Soy una amante de la comida y disfruto probar recetas. Me encanta la comida que llega hasta el alma y estoy en una búsqueda constante de recetas divinas y fáciles.

One thought on “Potatoes & Onions Tortilla / Tortilla de Papas con Cebolla

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